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鄉村振興品牌

墨江味道之紫米

更新時間:2021-07-19瀏覽次數:251來源:普洱市電商信息化平臺

稻花香里說豐年,說起墨江大部分人的反應都是:紫米之鄉。墨江和紫米是一對官方認定的最佳CP,好像天生就被月老綁在了一起,為此墨江為此被譽為中國紫米之鄉。在2015年榮獲國家地理標志保護產品。

北回歸線在這里穿城而過,獨特的地理位置和氣候條件造就了墨江紫米溫婉珍貴的口感,被稱為“紫珍珠”,是當地人的“心頭好”。哈尼人“治山田,殊為精好”,高山梯田稻作,用最傳統的耦耕方式耕作,一切都是最自然的傳承,既是堅守,更是希望。


很多墨江紫米初食者在第一次淘米時,都會有這一個疑問:“怎么會掉色?是不是墨江紫米買假了!”其實不論是真墨江紫米,還是假的染色紫米,下水后都會掉色,只是程度不同,掉法不一樣。墨江紫米的顏色集中在皮層,胚乳仍是白色,而染色米則由于顏色的滲透,里面也大多附著了顏色。將墨江紫米外皮全部刮掉或是掰成兩半,如果里面是白色的,就是真正的墨江紫米。

吃紫米不完全攻略

墨江紫米的做法有很多,紫米作為主食類食物最常見的烹飪方法自然是蒸煮。簡單的烹飪方式保留的天然的美味與口感。蒸熟的紫米飯顆粒分明,細膩油亮,呈可愛的暗紫色色。抓一把熱氣騰騰的紫糯飯大嚼,越嚼越香甜,唇齒間盡是米粒最本真的芳香。


在墨江哈尼族族“打糍粑”這一步驟有自己的一套。他們有“二十八,打粑粑”的說法,每逢農歷臘月末,家家都要打紫糯米糍粑。做糍粑也很講究,手粘蜂蠟或茶油,先搓坨,后用手或木板壓,糍粑圓圓扁扁,伴著一股別樣的紫米香,令人愜意舒坦。

對于吃貨來說,紫米也是可以滿足各種口腹之欲,比如紫米西米露,紫米酸奶撈等甜品都是很好的選擇,而且相比之下如果選擇紫米的話糖分要更少一點,對害怕發胖的人來說是很好的選擇。

每次生病時食欲全無,心心念念的都是一碗熱紫米粥。粥,治愈的不僅是疲倦的身體還有想家的心。墨江人煮粥遠不止米加水那樣簡單。紫米與水的比例、煎熬的時間與火候,都要拿捏準確,才能煮出一碗俘獲人心的紫米粥。在經歷失落、在嘗遍山珍海味后,一碗紫米粥能夠立刻讓人“返璞歸真”。粥的粘稠感度,就像融在墨江人骨子里的內斂純粹。愿你有深夜的酒也有清晨的粥。




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